Vegan Partysnack-Chicorée-Grapefruit-Salat – Chili-Sojadressing dazu Süsskartoffel Pommes mit Brokkoli – Dipp
Zutaten für 4 Portionen
2 rosa Grapefruits
2 El Sojasauce,
3 El süß-scharfe Chilisauce
20 g frischer Ingwer
Salz
5 El kalt gepresstes Rapskernöl
2 Kolben Chicorée
20 g Koriandergrün
1 reife Avocado
Zubereitung- Salat
Schale der Grapefruits so dick abschneiden, dass die Haut dabei völlig entfernt wird. Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Trennhäute gut ausdrücken, Saft auffangen.
Soja- und Chilisauce gut verrühren.
Ingwer dünn schälen und fein reiben. Mit 6 El Grapefruitsaft und Salz verrühren. Öl mit einem Schneebesen untermischen. Die Grapefruitfilets in die Sauce geben. Den Chicorée putzen, längs vierteln und den Strunk herausschneiden.
Die Blätter auf Tellern oder einer großen Platte verteilen. Korianderblätter von den Stielen abzupfen. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Avocadospalten und Grapefruitfilets mit der Sauce auf dem Chicorée verteilen. Lachs mit zwei Gabeln zerpflücken und auf den Salat geben.
Mit Koriandergrün dekorieren.
Dazu passt Süsskartoffel Pommes mit Brokkoli – Dipp für 4 Personen
1kg Süßkartoffeln
4EL Maisstärke
1,5l neutrales Öl (zum Frittieren)
300g Brokkoli
1Bund glatte Petersilie
60g gesalzene Cashewkerne
2EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskat
Süßkartoffeln schälen, in 1 cm dicke Stifte schneiden und vor dem Frittieren 30 Minuten in kaltes Wasser legen, damit sie schön kross werden.Brokkoli putzen und klein schneiden.
Im Topf leicht salzen, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen. Über ein Sieb abgießen.
Dabei eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
Brokkoli kalt abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie waschen, zupfen und mit dem Brokkoli und den Cashewkernen pürieren.
Kochwasser unterrühren, bis der Dip schön cremig ist. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.Süßkartoffelstifte aus dem Wasser nehmen, gut trocken tupfen und mit Speisestärke in einen Gefrierbeutel geben. Schütteln, bis alles gleichmäßig verteilt ist
Neutrales Öl in einem hohen Topf auf 130 °C erhitzen – mit dem Bratenthermometer kontrollieren. Süßkartoffelstifte portionsweise hineingeben und 3 bis 4 Minuten vorfrittieren. So werden die Pommes schön knusprig. Achtung, immer nur etwa eine Handvoll Süßkartoffelstifte gleichzeitig!
Zum Entfetten die Süßkartoffel-Pommes auf mehrere Lagen Küchenpapier verteilen.Wenn alle Süßkartoffeln vorfrittiert sind, das Öl auf 175 °C erhitzen. Erneut portionsweise 3 Minuten frittieren, heraus heben und entfetten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Übrigens: Wer die Pommes nicht im Topf frittieren mag, kann sie auch im Ofen (bei 200 °C, Umluft) für 20 bis 25 Minuten zubereiten, allerdings werden sie dann nicht so knusprik
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