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Weihnachten ohne Fleisch – Dein vegane 3 Gänge Weihnachtsmenü

Vorspeise Paprika-Tomaten-Suppe mit Cashew-Basilikum-Creme

 Zutaten für 4-6 Personen:

 

  • 75 g Cashews, 3-4 Stunden in Wasser eingeweicht
  • 50 ml Wasser
  • 1/2 Tl Salz
  • 2 El Zitronensaft
  • 3 El Basilikum, frisch und gehackt
  • 3 Dosen Tomaten à 400 g
  • 3 El Tomatenmark, 3fach konzentriert
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • 2 El Olivenöl
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1,2-1,5 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • 1 El Rohrohrzucker
  • 1 1/2 Tl Basilikum, getrocknet
  • je 1/2 Tl Thymian und Majoran, getrocknet

Zubereitung:

Die Paprikaschoten putzen und kleinschneiden, ebenso die Zwiebel und den Knoblauch. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Paprikastücke darin unter gelegentlichem Rühren einige Minuten andünsten. Die Zwiebelwürfel zufügen und kurz mitbraten, zum Schluss den Knoblauch zugeben.

Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen, von den Dosentomaten den Strunk entfernen und sie dann samt Tomatensaft ebenfalls zufügen. Kräftig würzen und das Tomatenmark einrühren. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa zehn Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Cashew-Creme zubereiten: hierzu die eingeweichten Cashews abgießen (das Einweichwasser weggießen!) und gut abspülen, dann mit Wasser, Salz, Zitronensaft und Basilikum im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme pürieren. Wer eine flüssigere Konsistenz mag, gibt noch 1-2 El Wasser hinzu.

Wenn die Paprika-Stücke in der Suppe weich und gar sind, die ganze Suppe zu einer cremigen Suppe gut durchpürieren, nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen.

Die Suppe auf Teller verteilen und mit jeweils einem dicken Klecks Cashew-Basilikum-Creme garnieren. Mit Brot, Brötchen oder Einlage servieren und genieß

 

Hauptgericht

Knuspriges Kichererbsenschnitzel an Kräuterrahmsoße

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Kichererbsenschnitzel:

  • 200 g eingeweichte Kichererbsen
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Speisestärke
  • 50 g Paniermehl
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Kapern
  • 50 ml Sojasahne oder  Ersatz Produkt
  • Salz, Pfeffer (schwarz), Paprika (edelsüß), Majoran, Thymian, Muskat und etwas Zucker
  • 100 ml Öl zum Braten

Für den bunten Spitzkohl:

  • 500 g Spitzkohl
  • 1 Apfel
  • 1 Möhre
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer (schwarz), Muskat, Kümmel
  • 1 EL Rapsöl

Für den Kartoffel-Selleriestampf:

  • 600 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 300 g Knollensellerie
  • 100 ml Sojamilch
  • Salz, Pfeffer (weiß) und Muskat

Für die Kräuterrahmsoße:

  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 100 g RöstGemüse: Lauch, Möhre und Sellerie
  • 50 ml trockener Rotwein (alternativ: Gemüsebrühe, etwas Essig)
  • 50 g Tomatenmark
  • 40 g Mehl
  • 40 g Margarine (alternativ: Öl)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Hafersahne
  • 1 Lorbeerblatt, Majoran, Thymian, Rosmarin, 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt, Salz, Pfeffer (schwarz)
  • 2 cl Portwein (alternativ: Gemüsebrühe, etwas Essig)

Zubereitung:

Für die Kichererbsenschnitzel:

  • 1. Kichererbsen am Vorabend in kaltem Wasser einweichen. Dabei sollten sie mindestens mit dem dreifachen an Wasser bedeckt sein.
  • 2. Die Kichererbsen abgießen und zusammen mit allen Zutaten – außer dem Öl – in einem Mixer pürieren und abschmecken.
  • 3. Mit einem Esslöffel kleine Schnitzel formen und in Öl ungefähr drei Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten.
  • 4. Die fertigen Schnitzel auf Krepppapier legen, so wird überschüssiges Fett entzogen.
  • 5. Die Schnitzel bei 150 °C für 10 Minuten in den Ofen geben.

Für den bunten Spitzkohl:

  • 1. Spitzkohl, Apfel und Möhre unter kaltem Wasser putzen. Den Strunk des Spitzkohls entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und zusammen mit dem Apfel in feine Scheiben schneiden.
  • 2. Spitzkohl in einer großen Pfanne mit etwas Rapsöl anschwitzen, Möhren- und Apfelstreifen dazu geben. Den Kohl mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • 3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze und offener Pfanne für etwa 10 Minuten garen. Dabei wird der Kohl gar, bleibt aber bissfest.

Für den Kartoffel-Selleriestampf:

  • 1. Sellerie und Kartoffeln putzen und schälen. Beides mindestens 20 Minuten in Salzwasser kochen.
  • 2. Das Wasser abgießen, Margarine und Sojamilch zugeben und so lange stampfen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer (weiß) und Muskat abschmecken.

Für die Kräuterrahmsoße:

  • 1. 1 1/2 Zwiebeln fein hacken und das Gemüse fein würfeln.
  • 2. Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig dünsten, das Gemüse hinzugeben und unter ständigem Rühren kräftig anrösten.
  • 3. Tomatenmark hinzugeben, karamellisieren lassen und mit etwas Mehl bestäuben. So lange rühren, bis es aufschäumt und mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, Majoran, Thymian und Rosmarin zugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • 4. Die restliche halbe Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße Pfanne legen bis sie braun ist. Portwein hinzugeben und kurz aufkochen, vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 5. Alles zusammen gießen und kurz aufkochen. Von der Herdplatte nehmen, mit dem Pürierstab mixen und mit Hafersahne verfeinern und servieren.

Kichererbsenschnitzel mit Kräuterrahmsoße, buntem Spitzkohl und Kartoffel-Selleriestampf auf einem Teller anrichten und servieren.

Quelle:https://vebu.de/

 

Nachspeise  Bratapfel mit Preiselbeersauce

Zutaten

4 mittelgroße Äpfel
150 g Trockenpflaumen
150 g Preiselbeeren (frisch oder im Glas) oder Cranberrys
80 g Walnüsse
75 ml trockener Rotwein
1/2 unbehandelte Zitrone
2 Tl Ahorn-, Agaven- oder Obstdicksaft
2 Tl Speisestärke

Zubereitung Bratapfel mit Preiselbeersauce

Walnüsse und Trockenpflaumen grob hacken. Die Zitrone abwaschen und abreiben, den Saft auspressen. Den Backofen vorheizen.

Die Äpfel waschen, Kerngehäuse oben rund herausschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Nüsse und Pflaumen mit 1 EL Zitronensaft mischen und in die Äpfel füllen.

Die Äpfel in einer feuerfesten Form bei 180 Grad ca. 15 min backen.

In der Zwischenzeit die Preiselbeeren mit dem Rotwein aufkochen.

Die mit Wasser angerührte Stärke hinzugeben, und das Ganze nochmals aufkochen.

Die Beerensauce nach Geschmack mit Ahorn-, Agaven- oder Obstdicksaft süßen (bei frischen Früchten muss mehr gesüßt werden).

So  wir wünschen   viel Spass  beim kochen  und  feiern  mit  Freunde oder Familie  , schöne  Weihnachtstage.
planetbox weihnachtsgruß

 

 

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