Moin Ihr Lieben. Wir sind Käsereifer – Affineure. Die Käse, mit denen wir arbeiten, beziehen wir ausschließlich von Hofkäserein. Die Käse kommen in einem sehr jungen Stadium zu uns und reifen dann zwischen zwei Wochen und zwei Jahren in unseren Räumen. Dort werden sie gehegt und gepflegt.
Damit das Model so funktioniert, besprechen wir mit den Bauern alle Qualitätsmerkmale wie Weidehaltung, Mutteraufzucht, Milchqualitäten, Futtergewinnung und viel, viele weitere Themen durch. Die klassische Arbeit eines Affineurs liegt so in der Betreuung der Bauern, der Entwicklung der Käserezepturen, der Abnahme, Reifung und schlussendlich im Verkauf.
Dies ist dann ein Partizipationsmodell, in dem Käser/Bauern sich auf die wöchentlichen Abnahmen verlassen kann und sich um seine Landwirtschaft kümmert. Der Affineur macht den Rest.
So kommen bei uns mittlerweile unterjährig bummelig 140 Käse aus reiner handwerklicher Herstellung zusammen, die wir perfekt reifen lassen. Nach Bio- und Demeter-Qualität.