Für den Salat (2 Personen):
1 romanischer Salat
1 Radicchio
1 Jungzwiebel
1 Avocado
2 Scheiben Toast
1 Knoblauchzehe
Etwas Öl für die Pfanne
Für das Dressing:
80g Cashews
100ml Olivenöl
6 El Wasser
Saft von einer großen Zitrone
2 Tl Senf
2 Tl Agavendicksaft
2 Knoblauchzehen
Salz / Pfeffer aus der Mühle
Dressing, einfach alle Zutaten im Mixer cremig pürieren.
Falls der Mixer nicht sehr stark ist, die Cashews mehrere Stunden vorher, oder über Nacht in Wasser einweichen, so lassen sie sich leichter verarbeiten.
Für die Croutons, die Toastscheiben entrinden und in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Toastwürfel goldbraun anrösten. Zum Schluss den Knoblauch hineinpressen, durchmischen und beiseitestellen.
Die Salate in mundgerechte Stücke schneiden und in einer großen Schüssel durchmischen. Die Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Avocado der Länge nach halbieren, den Kern entfernen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herausnehmen. Das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden.
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