Pfirsich-Zitronengras-Crumble

Für den Teig die Butter mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote, Salz und Ei zu einem schaumigen Vorteig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen, sieben und unter den Vorteig rühren. Das Protein-Walnussmehl hinzugeben und mit den Händen zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Kurz im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden, mit dem Öl und Zitronengras in einer Pfanne kurz anrösten und in eine Auflaufform geben. Die Pfirsiche mit dem Krümel-Teig bestreuen und für 45 Min. knusprig backen.