Du hast Freunde zum Veganen Dinner eingeladen und möchtest sie mit einem tollen Menüs überraschen?
hier für Dich. Das Rezept: Zucchini-Spaghetti alla carbonara
Zutaten für 2 Personen
100 g weißes Mandelmus
½ Bund Petersilie
160 g Räuchertofu
1 Zwiebel (netto 120 g)
1 Knoblauchzehe
ca. 5 EL Olivenöl
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
1 TL Zitronensaft
jodiertes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Zucchini (ca. 1 kg)
Mithilfe eines Schneebesens Mandelmus und 240 ml Wasser vermengen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beides fein hacken.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Räuchertofu darin circa 3 Minuten anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mandelmus-Mix, Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Carbonara kurz aufkochen und andicken lassen.
Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden.
Mit 2 EL Olivenöl und etwas Meersalz mischen, vorsichtig unter die heiße Soße heben und 1 Minute darin erhitzen.
In Pastatellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Pfeffer übermahlen.
oder vielleicht etwas anderes
Das Rezept: Pesto-Risotto mit gegrillter Zucchini
Zutaten für 4 Portionen
Für das Risotto:
1 TL Olivenöl
½ Zwiebel, fein gehackt
1 ½ Tassen Reis
250 ml Weißwein (trocken)
ca. 1 l Gemüsebrühe
1 Glas Pesto
½ TL Salz
schwarzer Pfeffer
Für die Zucchini:
500 g Zucchini
1 TL Olivenöl
½ TL Salz
schwarzer Pfeffer
Knoblauch
Ofen auf 220 Grad für die Zucchini vorheizen.
Die Gemüsebrühe aufwärmen und warm halten, während das Risotto zubereitet wird.
Für das Risotto die Zwiebel mit Öl und Salz in einem schweren Topf andünsten. Den Reis zugeben und mit einem hölzernen Kochlöffel umrühren.
Weißwein zugeben und gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Salzen und pfeffern, dann die Brühe schrittweise zugeben und die Hälfte des Pestos.
Gut rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert wird. Ist der Ofen vorgeheizt, die Zucchini auf Backpapier geben und mit Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben.
Für sechs Minuten auf jeder Seite rösten, bis sie weich und leicht angebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen und beiseite legen.
Dann den letzten Rest Brühe zusammen mit der zweiten Hälfte des Pestos ins Risotto geben und würzen, mit der Zucchini servieren. Zum Garnieren geröstete Pinienkerne über das Risotto geben.
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