Gebrannte-Mandel-Cupcakes mit Sahne-Creme by Hamburger-Goldmandeln.de

für ca. 12 Cupcakes

Zutaten:

• 120 g Butter, weich
• 160 g Zucker
• 1 Pckg. Vanillezucker
• 2 Eier
• 60 g Milch
• 160 g Mehl
• 1 geh. TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 1/4 TL Salz
• 25 g Mandeln, gemahlen
• 100 g gebrannte Mandeln von Hamburger-Goldmandeln.de

Für die Sahne-Creme

• 200 g Schlagsahne, kalt
• 1 Pckg. Sahnesteif (optional)
• 100 g Puderzucker
• 125 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
• 1 TL Zimt
• weitere gebrannte Mandeln zur Deko von Hamburger-Goldmandeln.de

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
• Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker zusammen hell aufschlagen. Die Eier dazugeben und 1-2 Minuten weiterschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
• Die Milch in den Teig einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, Zimt, Salz und den gemahlenen Mandeln  vermengen und dann kurz in den Teig einrühren, bis alles gut vermischt ist. Zuletzt die gebrannten Mandeln von Hamburger-Goldmandeln.de  recht fein Hacken und mit einem Löffel oder Silikonschaber unter den Teig heben.
• Den Teig auf die Papierförmchen aufteilen, bis diese etwa 2/3 gefüllt sind und dann im vorgeheizten Ofen für 20-22 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
• Die Cupcakes zum Auskühlen nach etwa 2 Minuten aus dem Backblech nehmen und auf ein Rost stellen.
• Während die Cupcakes abkühlen, kann man die Sahne-Creme herstellen. Dazu die gut gekühlte Schlagsahne mit einem Päckchen Sahnesteif und etwa 2 EL des Puderzuckers steif schlagen. In einer weiteren Schüssel den Frischkäse mit dem restlichen Puderzucker und dem Zimt glattrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter den Frischkäse heben und die Masse bis zum Benutzen in den Kühlschrank stellen.
• Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, die Sahne-Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und auf die Cupcake-Böden aufspritzen. Zuletzt noch die Cupcakes nach Belieben mit weiteren gebrannte Mandeln von Hamburger-Goldmandeln.de
• dekorieren. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
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