Rohkost Vegan Cashew-Karotten Kokos Mandel Torte

Für eine  26 cm Form benötigt ihr:

170 g Mandeln

100 g Kokosraspeln

130 g Haferflocken

350 g Karotten

etwas Karottensaft

1 Zitrone

Vanille

mehrere Pflaumen od. Ahornsirup

Zuerst die Mandeln mit dem Kokos und den Haferflocken zusammen mixen (zermahlen).

Dann die Karotten zuerst in kleinere Stücke teilen, danach im Mixer zerkleinern.

Alles in eine Schüssel geben und gut zusammenmischen. Evtl. mit Küchenmaschine “kneten” (nur kurz).

Diese Masse dann in die Springform geben und auf dem Boden der Springform verteilen.

Nun kommt die Creme:

400 g Cashews

1/2 Zitrone

1 kleine Prise Salz

Vanille

6 EL Kokosöl

8 – 10 Datteln

Kokoswasser

(Likör nach Geschmack; bei mir: Baileys)

Diese Zutaten im Mixer zerkleinern und zu einer homogenen Masse mixen.

Nun diese Creme auf den Tortenboden aufbringen, geleichmäßig verteilen, mit gehackten Haselnüssen, Mandeln oder Pistazien (od. Kokosraspeln) bestreuen, ich hab die Oberfläche noch mit halben Datteln verziert.

einige Stunden im Kühlschrank “fester” werden lassen und dann genußvoll verkosten